www.mquiz.net
Hoanggia Media Group
Hoanggia Media Group
Hoanggia Media Group

Luộc gà cúng Tết (1/25/2009 2:49:23 PM)

Ngày tết, nhà nào cũng làm mâm cỗ tết cúng tất niên, bữa cơm đón năm mới, cúng giao thừa. Trong nhiều thức của mâm cỗ Tết, không thể thiếu một con gà luộc...

Để có một con gà cúng đẹp, người nội trợ cần chọn gà rất kỹ: con gà (sống hoặc mái tơ) mào phải đỏ tươi nhú cao đều nhau, lông mượt, nhanh nhẹn, da căng vàng ức đầy, chân nhỏ ( gà ri) gà nặng từ 1,2 kg- 1,4 kg là vừa, gà to quá bầy không đẹp, thịt kém ngọt nhiều xương.
 
1. Khi gà mua về cắt dây trói chân, thả vào chuồng hoặc vào lồng 2-3 giờ để gà đi lại cho máu không tụ ở chân, sau đó mới cắt tiết. Làm gà cũng phải công phu hơn gà làm các món khác, trước tiên vặt lông ở dưới tai gà, dùng dao sắt cắt một nhát ( không cắt quá sâu đứt cả cổ gà, ra ít tiết sẽ bị thâm đen) hứng tiết vào bát cho thêm  một chút nước cho xốp.

Khi cắt tiết không cầm quá chặt ở phần đầu làm tụ máu, đầu gà bị đen, khi gà chảy hết tiết mới bỏ vào chậu, nếu gà chưa chết hẳn gà sẽ đập mạnh cánh bị gãy không tạo được con gà đẹp.

2. Nhúng gà vào nước nóng khoảng 70 độ C (pha 4 phần nước sôi 1 phần nước lạnh) nếu nước sôi 100 độ C, gà non dễ bị rách da. Nhổ sạch lông, bóc màng chân, bóc vỏ sát muối toàn thân để tẩy hết mùi của lông, rửa nhiều lần cho sạch. 

3. Mổ gà phải mổ moi: cắt đứt đoạn da ở diều, lôi diều và cuống họng ra, cắt ngang bụng dưới cách hậu môn 2-3 cm ( vết cắt dài khoảng 4 cm), lấy nội tạng ra, khoét hậu môn để lòng rời khỏi thân gà. Sau đó làm lòng sạch để ráo nước.

Dùng lạt buộc cổ giữa hai cánh gà, định hình như gà còn sống cổ vươn cao, hai cánh xoè như hai cánh tiên, đôi chân cài vào trong bụng cho gọn.

4. Luộc gà phải chọn nồi sâu lòng, cho nước vào nồi ước lượng đủ ngập gà, đặt lên bếp nóng khoảng 50 độ C(để hạn chế nước trong thịt gà không bị tiết ra nước, giữ độ ngọt của thịt gà), cho muối gừng hành đập dập, rồi cho gà vào luộc.

Lưu ý đặt gà nằm sấp khi  chín mới đẹp. Đậy vung đun lửa vừa , khi bắt đầu sôi, hạ nhiệt độ nước sôi lăn tăn, cho tiết lòng vào luộc. Khi gà nổi lên, nước có nhiều váng béo, dùng tăm xiên thử vào đùi gà, thấy nước tiết ra không đỏ là gà đã chín. Vớt ra nhúng gà vào nước đun sôi để nguội, rửa sạch da gà, để ráo nước. Xoa một chút mỡ gà tạo da gà: béo vàng mọng (để lâu da không bị co nhăn nheo).

5. Đặt gà lên đĩa to, tháo dây bầy ngay ngắn, mỏ cài bông hoa hồng đỏ rực (tiết, lòng bầy dưới bụng), bầy thêm một đĩa muối tiêu, chanh ớt thái mỏng và một ít lá chanh thái chỉ cho thêm phần hấp dẫn.Làm được con gà như ý cả gia đình rất vui, yên tâm đón một năm mới tốt đẹp. 

Theo PNVN
Advertising


Tìm : » Gà luộc » Tết Với Google ™
 
Email This page Gửi cho bạn bè   Print friendly pageBản in   CommentsGửi ý kiến   Back Trở lại


CÁC TIN ĐÃ ĐƯA
- Cua đá cù lao (6/8)
- Vịt nướng kiểu Indonesia (6/8)
- Những cánh hoa ngon (5/8)
- Bánh tằm Cà Mau (4/8)
- Vịt nấu khoai (3/8)
- Đổi món với bí ngô (1/8)
- Tân Cương mùa hoa oải hương (31/7)
- BBQ Hàn Quốc (31/7)
- Chè ở "chợ Việt kiều" (31/7)
- Cơm rang kiểu Thái (30/7)
- Mỗi ngày một phong cách (30/7)
- Bánh khoái xứ Huế (30/7)
- Cá kèo con nước lợ (29/7)
- Sinh tố trái đào (29/7)
- 5 điểm trăng mật lý tưởng (29/7)
- Lung linh nắng hè (28/7)
- Món nướng thơm ngon (28/7)
- Bình dị bánh bèo (28/7)
- Từ công sở ra phố (27/7)
- Nơi tao ngộ của người sành bia (27/7)
- Salad nấm (27/7)
- Giá mềm hút khách nội (25/7)
- Xinh tươi cuối hè (24/7)
- Hè vui với salad xanh đỏ (24/7)
- Mùa rạm ở Sài Gòn (24/7)
- Jeep - cơ hội mua hàng hiệu trong nước (23/7)
- Trẻ trung và phong cách (23/7)
- Khu vườn của cung điện Versailles (23/7)
- Bánh gio xứ Bắc (23/7)
- Khoai tây nghiền pho mát (23/7)
- Alcado khuyến mãi lớn (22/7)
- Thịt viên cơm nếp (22/7)
- Thịt xông khói của người Cơ tu (22/7)
- Gan heo xào chua ngọt (21/7)
- Một thoáng Di Linh (20/7)
- Hủ tiếu của người Hoa (19/7)
- Canh cải cúc nấu thịt bò (18/7)
- Bún dấm nuốt của Huế (17/7)
- Khám phá Madagasca (18/7)
- Thịt kho củ cải trắng (19/7)
Xem tiếp »
Ăn mặc chơi
Cua đá cù lao
- Vịt nướng kiểu Indonesia
- Những cánh hoa ngon
- Bánh tằm Cà Mau
Video
Video: Trò chơi nguy hiểm
- Video: Hài hước với cún cưng
- Video: Ngày không may của Mr Bean
- Video: Màn khiêu vũ bốc lửa trong đám cưới
Thư giãn
Không phải thằng mọi khi
- Có tật giật mình
- Tư duy phụ nữ
- Đánh giá sai lầm
Thông tấn xã vỉa hè
Cô gái muốn cưới chiếc đu quay làm chồng
- Máy bay cất cánh không có phi công
- Chó biết làm xiếc
- Cô giáo ngủ khỏa thân ở nhà trẻ
Trắc nghiệm
Thứ sáu nói gì? (7/8/)
- Thứ năm nói gì? (5/8)
- Thứ tư nói gì? (Ngày 5/8)
- Thứ ba nói gì (4/8)
Www.mquiz.net | Mquizmobile | Hoanggia Media Group | Lam Giau | Chia Khoa | Kinh Te | Khoi Nghiep | Doanh Nhan Tre | Ke | Mquiz.net | Khoi Nghiep | Phat Song | Quan He | Mquiz.net | Kinh Te Vietnam | Phat Song | Quan He | Ung Xu | Lam Giau | Kinh Doanh | Khoi Nghiep | An | Ung Xu | Quan He | Thanh Cong | Kinh Doanh | Kinh Doanh | Ky Nang | Kinh Te Vietnam | Thong Tin | Thong Tin Kinh Te | Ke Sach | Chia Khoa Thanh Cong | Thanh Cong | Lam | Khoi Nghiep | An | Khoi Nghiep | Lam | Quan He | Thanh Cong | Khoi Nghiep | Thong Tin Kinh Te | Quan He | Kinh Te | Chia Khoa